Белгородские учёные разработали состав майонеза на растительной основе
Себестоимость основного компонента соуса дешевле белка животного происхождения.
Майонезный соус из продуктов растительного происхождения получен на кафедре технологии продуктов питания БелГУ. Как сообщили в пресс-службе правительства, он может использоваться приверженцами здорового питания, людьми с аллергией на яичный белок, веганами.
В разработке нового способа получения майонеза участвовали студенты и преподаватели под руководством заведующей кафедрой технологии продуктов питания, кандидата технических наук, доцента Нины Мячиковой. Они подали заявку на патент.
«Продукты питания, не содержащие сырьё животного происхождения, становятся всё более популярными, и в магазинах всё чаще появляются специализированные продукты для этого сегмента населения», — отметила Нина Мячикова.
В результате замены белка животного происхождения на растительный учёными НИУ «БелГУ» получен состав майонеза с сохранением качественных характеристик готовой продукции. При этом себестоимость аквафабы, которая выполняет функцию структурообразователя, в 1,5–2,3 раза дешевле белка животного происхождения.
